Carne de qualidade tem de ir do dianteiro ao traseiro, afirma leiloeiro rural

O segundo episódio da série especial “Cupim, sabor de Nelore”, foi uma produção do Giro do Boi que homenageou a história e a evolução da raça mãe do rebanho brasileiro de bovinos de corte.

Neste episódio, o músico Yassir Chediak começou a pontear a viola em meio à chuva que caía sobre a Academia de Churrasco na Granja Viana, em Cotia, região metropolitana de São Paulo-SP, para anunciar o convidado especial, o leiloeiro rural Guillermo Sanchez.

“O fazendeiro pode não ter dinheiro, mas tendo chuva, tem sempre a vontade de trabalhar. Isso é uma dádiva”, celebrou Sanchez no início de sua participação. A prosa reuniu ainda os mestres churrasqueiros Fred Paim e Clarice Chwartzmann.

“Uma coisa fantástica que a gente vê no Nelore é que o Nelore, na verdade, é a pecuária brasileira. A raça mãe da pecuária de corte é o Nelore. […] Uma evolução fantástica da raça. […] Antigamente você matava um boi de quatro ou cinco anos, mas hoje você consegue trazer um abate num sistema de pasto para dois anos e meio. A gente já fala hoje do boi 20-20, que é o boi de 20 meses (no abate) pesando 20 arrobas. E a evolução se dá por vários motivos, mas um motivo fundamental é a evolução genética.

[…] Você tem hoje os sumários, em que consegue fazer a avaliação de reprodutores, consegue fazer acasalamento dirigido, consegue produzir uma carcaça em que você tem marmoreio, avaliar o marmoreio, a espessura de gordura. Em tudo eu acho que a gente evoluiu demais e o Nelore tem uma contribuição fundamental, não só como raça pura, como uma raça para fazer heterose pelo cruzamento do zebuíno com o taurino. É a raça fantástica”, animou-se Guillermo.

O leiloeiro lembrou da receita que costumava degustar em um dos leilões que fazia, o cupim curtido na laranja, que passava a noite marinando no suco da fruta cítrica e era servido no remate do dia seguinte. “O cupim é a carne preferida da minha mulher”, recordou.

Sanchez falou ainda da importância da qualidade do animal para a qualidade do produto final. “Hoje em dia não tem mais aquela coisa de carne de primeira, carne de segunda. Tem carne de qualidade, e a qualidade começa no dianteiro vai até o traseiro”, frisou o leiloeiro.

“É o trabalho lá no campo, bem feito. Todos saem ganhando e a gente adora quando a carne é de qualidade”, confirmou a mestra churrasqueira Clarice Chwartzmann.

Ao final do episódio, Sanchez foi convidado a provar uma receita de cupim de panela acompanhado com legumes grelhados. Pelo vídeo abaixo você assiste ao segundo vídeo da série “Cupim, sabor de Nelore”: